獐子島海島,四月又是最肥時
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海膽,
是那種讓人想起來就咽口水的食物……
橙黃色的生殖腺,綿密柔滑如奶油般口感,
大海賦予的鮮爽,口感細滑,
鮮美的味道來自于豐富的氨基酸,
尤其是甘氨酸和谷氨酸的含量極高,
而15%-25%的脂肪含量比例……
讓人迫不及待想要一口吞掉!
海膽怎么吃?講究的人會告訴你“夏季吃紫海膽、秋季吃蝦夷馬糞海膽、秋季到春季吃黃海膽”,總之大口吃就對了。
獐子島屬于海洋季風氣候,地理位置優越,海洋牧場擁有國家一類水質海域,水質清澈、海洋資源豐富,盛產黃海膽、紫海膽、蝦夷馬糞海膽等......
4月到是黃海膽正當季,怎能讓這美味從嘴邊溜走,將外殼去除后,便露出最肥美、鮮甜的部分,肥美豐腴,入口即化。黃海膽可以令你無所顧忌的吃到過癮,肉質細膩的海膽肉沒有絲毫腥味,吃完后只剩細滑甜香回蕩于口腔中。(五一期間,獐子島度假村,獐子島民宿開始逐漸營業)
紫海膽在夏天當道,7至10月是它最為鮮美的時段,從外形來看,紫海膽個頭最大,有成年人的拳頭般大小,而且刺又長又黑,堅硬無比,卵黃的顏色卻淺一點,呈黃褐色。
蝦夷馬糞海膽身材小巧,刺短茂密,形狀似馬糞而得名,“海膽黃”呈鮮艷的橙色,味道鮮甜。
有人喜歡蝦夷馬糞海膽的小巧玲瓏,有人鐘愛于黃海膽的清鮮,有人卻更傾心于紫海膽的醇厚,帶有自然的海洋氣息,質感輕盈而柔滑,見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關,要求污染小、水深且多海藻。
吃海膽,新鮮最重要,將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,海膽本身已經足夠鮮甜,無需任何調料就能讓人感覺到無比的美味。
獐子島把鮮活蝦夷海膽鎖入罐頭里,隨時隨地開蓋享用。將顆粒飽滿、顏色橙黃的海膽,放到蒸好的雞蛋之上,攜帶著彼此呼應,入口即化的鮮甜,食用全程都沒覺得有一絲阻攔,暢通無阻的呲溜進去,那口味,真是種享受!
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