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張家界的“三下鍋”遍及大街小道 堪稱一道風景
時間:2013-03-24 11:27 來源:未知 作者:西湖柳月 點擊:
張家界的“三下鍋”遍及大街小道 堪稱一道風景
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      到過張家界旅游的人,總要問:“張家界有什么特色飲食?”東道主便輕輕一笑,信手一指:“那不就是嗎!”
     那是一排普通店面,不規則掛了若干掛牌,上面一律書“**三下鍋”字樣。當門口,幾個大小不一的煤灶,架著鍋,店內幾張矮圓桌,中部挖孔,孔小安爐,上置鐵鍋,但見熱氣騰,鍋內鼎沸,香味饞了半條街。就有三五人不等,各倚扶手小木椅圍桌坐定,或吃肉喝酒,吃了添,添了吃,又麻又辣又燙,一個個吃得滿頭大汗、咝咝連聲,可仍口不罷休,非窮吃惡吃個鍋底朝天不可。
   這就是張家界著名的“三下鍋”。這“三下鍋”,遍及大街小道,堪稱一道風景。
   客人們納悶了,為何叫“三下鍋”呢?
   相傳明代嘉靖年間,倭寇犯我東南海疆,燒殺擄掠,無惡不作。可朝廷腐敗,海防廢馳,官兵怯戰,一遇倭兵,即大敗逃竄。在國難當頭之時,尚書張經奏請火速征調湖廣湘西土司增倭,嘉靖帝準奏,即派欽差胡宗憲赴湘西調兵.湘西各路土司,以大局為重,捐棄前嫌(明洪武初,明太祖鎮壓湘西義軍,血腥屠殺土家人,與土家人結仇),茅崗土司王覃堯之父子雙雙請戰。其時,正趕上過陰歷年,但軍令如山,不能拖延出征時間。覃堯之下令:“切砣子肉,蒸飯,喝大碗酒,豬肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,提前一天過大年!”
    第二天----大年三十,三千士兵告別鄉親父老,慷慨悲壯地奔赴前線。后來,經過三年多的血戰,終于將倭寇趕出中國大陸,湘鄂西土司國戰功卓著受到皇上嘉獎。
    以后,土家人將土司出征前“豬肉豆腐羅卜一鍋煮”當作是一種待客習俗傳下來,并發展成一道獨特的土家名菜,古稱“合菜”,又叫“三下鍋”。現在的“三下鍋”,內容更豐富,佐料更出奇,豬蹄、豬下水、牛肚、狗肉、雞等野味也任選三樣一鍋燉,也有四下或五下的。另備各類時鮮蔬菜或陳年干菜及酸腌菜之類,隨時下鍋添用。制作“三下鍋”很是考究,一般以麻、辣、燙為主調口味,但各路廚師各有絕招,味道就各有千秋,局外人是很難做出正宗“三下鍋”的口味的。
    有人說,這不就是天下一統鍋的火鍋么?我說非也。您若真不想有虛張家界之行的話,我看您還是親口嘗嘗“三下鍋”的滋味!張家界旅游,大連到張家界旅游。
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